Murielle   

'Mangez des légumes ! des légumes ! des légumes !

On ne le dira jamais assez ! Les légumes sont bons pour notre santé. 

Crus, cuits, à la vapeur, en papillote, la manière de les manger n'a de limites que notre imagination.

( La macro-nutrition :

Les macronutriments dans l'alimentation et notamment dans les légumes,  sont d'excellents fournisseurs d'énergie posssédants chacun une quantité variables de protide, de glucide, de lipide.

- Les protéines, sont composées d'acides aminés divers. Au nombre de 20, dont 8 indispensables,  le corps ne peut en fabriquer.Elles aident au renouvellement de la peau, ongles, cheveux, poils, des tissus musculaires, de la matrice osseuse. Les acides aminés des protéines produisent les enzymes digestives, les hormones, l'hémoglobines,etc. Les protides sont d'origine animale ou végétale.

-Les lipides, sont composés d'acides gras : les acides gras saturés, les acides gras insaturés. (voir section le gras )

-Les glucides, fournissent de l'énergie, sont des molécules carbonées, composées d'atomes de carbones.

On distingue :

les monosaccharides avec 5 ou 6 atomes de carbone comme le glucose, et le fructose 

les disaccharides avec 12 atomes de carbone comme le saccharose ( sucre ordinaire ), le maltose et le lactose ( sucre du lait )

les polysaccharides avec plusieurs douzaines d'atomes de carbone, comme l'amidon et la cellulose.

Selon la taille des molécules, nous avons :

les sucres simples, petites molécules (saccharose, fructose, lactose, etc)

les sucres complexes, grandes molécules  =l'amidon (des pommes de terre, des céréles), la cellulose (céréales,légumes et fruits)

La micro-nutrition :

Ce que nous mangeons nous donnent aussi des vitamines, des oligo-éléments, des flavonoides, des acides aminés, des acides gras essentiels. Tous ces micronutriments sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps. )